パトリック・ピウズは1973年生まれカナダ・ケベック出身。

マーク・シャプティエとの出会いがワイン界へのスタートでした。オーストラリア、南アフリカ、イスラエルでワイン修行の後、1997年にカナダ・モントリオールにワインバーを開店。
2年間にわたり、「ワイン・カルチャー」を取り入れた新しい形のワインバーを営む中、どうしても「醸造に携わりたい」という気持ちが強くなり、2000年にブルゴーニュに旅立つこととなります。

ルフレーヴでその腕をオリヴィエに見込まれ、ルフレーヴのシャブリの醸造を一任、醸造長としてシャブリに移ります。4年後、ヴェルジェの醸造を勤めます。

パトリックの名声が醸造界で確固たるものになり始めたとき、ジャン・マルク・ブロカールより是非にと醸造長に迎えられることに。

この頃より「自らの名前でワインを醸造すること」を決意。2008年７月にシャブリにて実現しました。

パトリックの理念は「栽培と醸造は、全く異業種の職業である。」ということ。自らは醸造のプロであると同時に、それぞれのテロワールを熟知したプロでもありたいと思っています。彼のワインは、幾つかの畑はメテヤージュ契約で自ら栽培。
その他の畑も積極的に栽培に参加し、グロワーとのより良い関係を築くため、醸造家として、彼らとは密に接しています。お互いの絆を強めることで、クオリティの高い葡萄のみを入手することが出来ています。

あるべき姿のシャブリにこだわり、シャブリのテロワールにもこだわる、故に、各テロワールごとに異なるキャラクターを持つパトリック・ピウズのワインが造り出されています

地域:フランス／ブルゴーニュ／シャブリ
格付け:グランクリュ
葡萄:シャルドネ
樹齢:３９年
土壌:キンメリジャン土壌（石灰質泥灰土壌）南向き
飲みごろ温度:１０～１４度
ＡＬＣ度数：１２．５％
味わい:白／辛口
発酵/熟成: 自然酵母にて発酵、樽にて３ヶ月。熟成１１ヵ月

非常にフローラル（白い花）なベースに、カルケール的な特徴がアクセントとなっています。