「中取り」や「あらばしり」。搾るタイミングで変わる味

🍶 しぼるタイミングで劇変！日本酒の「あらばしり・中取り・責め」

日本酒は、発酵が終わった「もろみ」をしぼって、液体（酒）と固形物（酒粕）に分けることで完成します。
実は、同じタンクのお酒でも「最初・中間・最後」のどこでしぼり取られたかによって、味も香りも全くの別物になります。

それぞれの特徴を、わかりやすく解説します！

ひと目でわかる！味わいの比較表

呼び名	しぼる順番	味わいの特徴	アルコール度数	レア度
あらばしり（荒走り）	最初（1番目）	荒々しくフレッシュ、発泡感	やや低め	⭐⭐⭐
中取り（なかどり）	中間（2番目）	最もきれいでバランスが良い	安定	⭐⭐
責め（せめ）	最後（3番目）	濃醇でパワフル、雑味と旨味	高め	⭐⭐⭐⭐⭐

1. あらばしり（荒走り）：ピチピチ弾ける「やんちゃ坊主」

圧力をかけず、もろみ自体の重みだけで最初にするすると出てくるお酒です。

• どんな味？：少し濁りがあり、ガス感が残っていてピチピチとフレッシュ。圧倒的な爽快感があります。
• 例えるなら：エネルギーが有り余っている「やんちゃな高校生」。粗削りだからこその魅力が詰まっています。

2. 中取り（なかどり）：味も香りも完璧な「優等生」

あらばしりが出きった後、じわじわと圧力をかけながら搾り取る中間の部分です。「中汲み（なかぐみ）」や「中垂れ（なかだれ）」とも呼ばれます。

• どんな味？：透明感があり、香りと味のバランスが最も優れています。日本酒の「一番美味しいところ」とされ、鑑評会に出品されるお酒の多くはこの中取りです。
• 例えるなら：品行方正で誰もが憧れる「学年トップの優等生」。

3. 責め（せめ）：旨味も渋みも凝縮した「ベテランの職人」

最後に、ギューッと限界まで圧力をかけて一滴残らずしぼりきる部分です。

• どんな味？：アルコール度数が高くなり、お米の旨味や苦味、渋みがガツンと残るパワフルな味わいです。単体で市販されることは滅多になく、通常はブレンドして味に深みを出すために使われます。
• 例えるなら：人生の酸いも甘いも噛み分けた「頑固なこだわり職人」。

まとめ ＆ 次の1本を選ぶヒント

もし居酒屋や酒屋さんでこれらの文字を見かけたら、その日の気分で選んでみてください。

• 「爽やかに、すっきり飲みたい！」 ＝ あらばしり
• 「ハズさない、最高の一杯を楽しみたい！」 ＝ 中取り

同じ銘柄の「あらばしり」と「中取り」を飲み比べてみるのも、日本酒の世界がグッと広がるのでおすすめですよ！